β-胡蘿卜素微粒10%CWS-OB是一種經(jīng)微膠囊技術(shù)制備而成的、可冷水溶解的、便于使用的產(chǎn)品。其基本色調(diào)為橙色，主要應(yīng)用于飲料的著色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等。顏色是檢驗(yàn)其品質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，為了準(zhǔn)確的評(píng)定其顏色，管控其顏色品質(zhì)，就可以使用分光測(cè)色儀。本文介紹了分光測(cè)色儀在微膠囊產(chǎn)品顏色品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用。

　　β-胡蘿卜素微粒10%CWS-OB是β-胡蘿卜素晶體經(jīng)微膠囊技術(shù)制備得到的產(chǎn)品，并通過(guò)該技術(shù)將脂溶性的β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成可以冷水溶解的微粒產(chǎn)品。該產(chǎn)品主要應(yīng)用于飲料的著色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，也適用于湯料、醬油、谷類加工食品和糖果，其基本色調(diào)為橙色。根據(jù)產(chǎn)品應(yīng)用要求，顏色是評(píng)價(jià)該產(chǎn)品的重要指標(biāo)，而目前微膠囊產(chǎn)品的顏色評(píng)價(jià)主要采用感官評(píng)價(jià)。此評(píng)價(jià)方式會(huì)因各人國(guó)籍、民族、職業(yè)、習(xí)慣、年齡、情緒、身體狀況等因素而產(chǎn)生很大差異。為了進(jìn)行顏色交流，人們希望量化色彩現(xiàn)象，建立色彩標(biāo)準(zhǔn)，用數(shù)字來(lái)表示顏色。

　　目前，應(yīng)用于顏色檢測(cè)的儀器主要有色彩色差計(jì)和分光測(cè)色計(jì)，色彩色差計(jì)采用的方法為三刺激法，而分光測(cè)色計(jì)采用的方法為分光光譜法。它們的原理基本類似，主要不同在于接受器部分。前者接受器部分是與人眼錐狀細(xì)胞相應(yīng)的三個(gè)敏感器，而后者接受器采用光譜敏感器，是一種復(fù)合敏感器，每個(gè)敏感器對(duì)某一特定波長(zhǎng)敏感。用三刺激色彩測(cè)色計(jì)來(lái)測(cè)量物體時(shí)，只能得到以各種色空間表示的數(shù)字式顏色數(shù)據(jù)；而用分光測(cè)色計(jì)來(lái)測(cè)量，不僅可以得到各色空間的數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)，還可以看到這種顏色的光譜反射比曲線。由于分光測(cè)色計(jì)有高度精密度的敏感器和種種照明條件數(shù)據(jù)，所以它可以提供比用三刺激色彩色差計(jì)獲得的更高的精確性。

　　分光測(cè)色計(jì)可進(jìn)行反射色及透射色測(cè)量，其頂部端口設(shè)計(jì)可方便地測(cè)量固體、粉體、黏稠狀物體，甚至不透明液體的反射率。由于分光測(cè)色計(jì)操作簡(jiǎn)單、精確度高、測(cè)量范圍廣，已被科研、生產(chǎn)和檢驗(yàn)部門用于顏色檢驗(yàn)。

　　由于β-胡蘿卜素微粒10%CWS-OB主要用于飲料等水基食品的著色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，所以需要對(duì)該產(chǎn)品的水溶液進(jìn)行色差分析。首先按照儀器自動(dòng)調(diào)零提示進(jìn)行調(diào)零操作，然后校對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)校對(duì)完畢后，按照儀器的操作方法測(cè)定樣品的CIELAB值（包括明度指標(biāo)L*，色品指標(biāo)a*，b*），讀取并記錄測(cè)定值，應(yīng)準(zhǔn)確至0.01單位。根據(jù)樣品濁度的不用采用不同的測(cè)量模式，如果水溶液樣品濁度較大，透射率較低，采用反射色差分析；如果水溶液樣品濁度小，采用透射色差分析。

　　通過(guò)分光測(cè)色儀測(cè)定L*、a*、b*值，能夠更加客觀、更加精確地反映出產(chǎn)品的顏色，排除了人為因素的主觀性，減少了與客戶或供應(yīng)商的爭(zhēng)執(zhí)。