蔬菜是我們生活中的一種必需品，不同顏色的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分和功能會(huì)與所差異。為了準(zhǔn)確的評(píng)定蔬菜的顏色，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下進(jìn)行目視檢測(cè)，常用的目視檢測(cè)照明設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

蔬菜顏色與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系：

綠色蔬菜：綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。綠色蔬菜具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護(hù)血管以及增強(qiáng)免疫的功能?？奢o助治療血壓、動(dòng)肪硬化、神經(jīng)衰弱、失眠等多種疾患。

黃色蔬菜：黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)和分化。黃色及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用。

紅色蔬菜：紅色食品中都含有β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其它紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力。紅色蔬菜能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。

紫色蔬菜：紫色蔬菜有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。

黑色蔬菜：黑色蔬菜能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。

白色蔬菜：白色蔬菜有菱白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對(duì)調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對(duì)高血壓和心肌病大有益處。

由于不同顏色的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能有所差異，為了準(zhǔn)確的評(píng)定蔬菜的顏色，就需要在統(tǒng)一的觀測(cè)條件下進(jìn)行目視檢測(cè)。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定蔬菜的顏色：

傳統(tǒng)的蔬菜顏色分類方法主要依靠人眼目視觀測(cè)，由于人眼觀察顏色結(jié)果會(huì)受到多種外界因素的影響，如光源、周圍環(huán)境色彩、觀測(cè)角度以及觀察者自身色覺敏感度等等。想要提高蔬菜顏色分類的準(zhǔn)確性，就需要制定顏色評(píng)級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種專門用于顏色檢測(cè)領(lǐng)域的照明燈箱設(shè)備，配置有多種常用標(biāo)準(zhǔn)光源，滿足用戶在不同的人工光源條件下的對(duì)色需求。對(duì)色時(shí)，只需要切換至指定光源，就可以模擬出較為穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色條件，從而基本實(shí)現(xiàn)目視測(cè)色條件一致，大大提高目視對(duì)色的準(zhǔn)確性。

使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱對(duì)蔬菜顏色進(jìn)行評(píng)定時(shí)，就可以按照以下步驟進(jìn)行操作：

1.接通電源，開啟光源箱后板上的總電源開關(guān)，紅色指示燈亮。

2.按控制面板上的電源開關(guān)，黃色指示燈亮，按任意一種光源的開關(guān)，所選擇的的光源燈亮。

3.根據(jù)客戶的要求選擇合適的照明光源，例如D65、TL84等一個(gè)光源或多個(gè)光源同時(shí)開啟。

4.將待測(cè)的打樣試樣及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣品（或灰樣卡）放在光源箱底板中部，用相應(yīng)的灰色遮框卡遮去不參與評(píng)級(jí)的其他顏色，一般在45°照明與觀察條件下，逐一評(píng)定各試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品的色差程度。

5.為了提高顏色檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，可將相同級(jí)別的試樣對(duì)比復(fù)試或由其他人員復(fù)評(píng)。

6.檢測(cè)完成后，關(guān)閉控制面板上的電源開關(guān)，切斷光源箱后板上的總電源開關(guān)，取出試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣，最后清潔箱體內(nèi)部及周圍環(huán)境，保持燈箱內(nèi)外整潔干凈。