不同顏色的蝦，在一定的程度上表明了蝦的新鮮程度，為了準確的評定蝦的顏色，就可以在標準光源箱中對蝦的顏色進行檢測。本文為大家介紹了標準光源箱檢測蝦顏色的方法，感興趣的朋友可以看看。

蝦是什么顏色？

蝦的種類不同，其顏色也是有差別的，這這主要是與蝦內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量有關(guān)的，蝦殼的色素區(qū)內(nèi)含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，由于蝦死后體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，色素逃離，使外殼變成紅色。

在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內(nèi)原本含有一種物質(zhì)叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現(xiàn)出鮮艷的紅色，因此蝦煮熟后，外殼會變?yōu)榧t色。

蝦是一個非常美味和常見的美食食材，可以通過清蒸，也可以爆炒，甚至是可以油炸。不同顏色的蝦，代表著蝦的新鮮程度和品質(zhì)，消費者在選購蝦時往往會根據(jù)蝦的顏色進行挑選，因此就有必要對蝦的顏色進行檢測。為了準確的評定蝦的顏色，就可以在標準光源箱中進行目視檢測。

標準光源箱檢測蝦的顏色：

人們習慣在日光下觀察顏色，但是日光有不同的時相，如晨光、日落前的日光、直射日光、陰天的日光等。人們還在人造光源如白熾燈或熒光燈下看顏色。不同光源和不同時間的日光有不同的光譜功率分布，因此在它們的照射下，物體表面所呈現(xiàn)的顏色也不盡相同。為了使顏色的測量成為可能，必須找出幾種典型的光源作為顏色測量和色度學的標準光源。國際照明委員會（CIE）推薦規(guī)定了幾種用于色度學測量的標準照明體。

標準光源箱就是一種使用人造燈管發(fā)光模擬各種光源條件的照明燈箱設(shè)備，這些人工光源由專業(yè)廠商組合、排列，從而使內(nèi)部照明光源光譜功率分布盡可能與CIE規(guī)定的標準光源相一致。用戶在對蝦的顏色進行測量時，就可以在標準光源箱中切換指定的光源來進行目視評定。一般來講，目視測色觀察角度為45/0。這是比較適合在人造光源照明條件下對樣品的目視觀察角度，它可有效地排除樣品表面的定向反射成分（即鏡面反射）。因此，標準光源箱常常會配備45°看樣臺。