番茄作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品加工原料，由于品種或生長(zhǎng)環(huán)境的不同，在外觀上就會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色。食品生廠商為了保證番茄的品質(zhì)，就會(huì)使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱對(duì)番茄的顏色進(jìn)行目視檢測(cè)。

不同顏色的番茄有什么區(qū)別？

番茄的種類很多，從顏色上看，主要可以分為紅番茄、黃番茄、橙番茄、黑番茄和綠番茄。它們除了顏色不同外，所含的成分也有較大的區(qū)別。紅番茄非常常見(jiàn)，顏色紅如瑪瑙，因?yàn)樗蟹浅ＸS富的番茄紅素。黃番茄幾乎不含番茄紅素，含有少量的胡蘿卜素，色澤鮮亮，口感不錯(cuò)。橙番茄所含的番茄紅素比紅番茄少，但胡蘿卜素含量比較高，吃起來(lái)有點(diǎn)甜。黑番茄一般是黑紫色或者黑紅色，番茄紅素的含量比紅番茄還要高很多，而且含有大量的花青素，是番茄家族中的珍品。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)番茄顏色的方法：

對(duì)于番茄醬加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，選用的番茄就需要進(jìn)行顏色的檢測(cè)。番茄顏色檢測(cè)方法常常就包含目視法和儀器測(cè)色法兩種。

目視法檢測(cè)番茄顏色常常就會(huì)用到標(biāo)準(zhǔn)光源箱。通常情況下，人們習(xí)慣于在自然光條件下進(jìn)行對(duì)色，不過(guò)對(duì)于食品加工行業(yè)，由于生產(chǎn)車間所用的照明光源差異，就很可能導(dǎo)致品檢員評(píng)定番茄的顏色有所偏差。因此，就需要在統(tǒng)一的人工光源條件下進(jìn)行對(duì)色作用，特別是夜班或陰雨天氣時(shí)，就可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視評(píng)定。標(biāo)準(zhǔn)光源箱配置多種常用的標(biāo)準(zhǔn)光源，可以模擬出標(biāo)準(zhǔn)人工日光以及各種商業(yè)熒光照明條件，可以滿足食品、紡織、印刷等各個(gè)行業(yè)的顏色檢測(cè)需求。

儀器測(cè)色法就是采用色差計(jì)或分光測(cè)色儀精準(zhǔn)的測(cè)量番茄樣品與標(biāo)準(zhǔn)顏色之間的色差程度，從而評(píng)定測(cè)試番茄的品質(zhì)。儀器測(cè)色法模擬人眼看色的過(guò)程，將色差結(jié)果以數(shù)值的方式表示出來(lái)，可以作為目視檢測(cè)的有效補(bǔ)充。